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留不住的娇嫩杨梅酿造果酒新时尚

 中国社会新闻社/艾森新闻网(www.sncsu.com)苏州吴中报道(记者 平安 杨林峰)杨梅娇嫩难保存,上市持续时间也短,这一直是困扰杨梅食客和东山果农的大难题。近日,苏州市吴中区东山镇一企业为地产杨梅寻找到了一条新出路——采用低温发酵方式制作成酒精度12°的杨梅果酒,既开创了一种果酒新时尚,又提升了地产杨梅的附加值。

当天,中国社会新闻社记者在苏东庭生物科技有限公司厂房现场看到,这种加工杨梅果酒的方式与传统杨梅酒使用的浸泡方式完全不同。工作人员把杨梅倒入机器,在传送的同时把叶子挑出来;随后,杨梅进入自来水清洗槽,通过滚动冲洗把表皮的灰尘颗粒除去,然后再由纯水冲洗;冲洗干净的杨梅再用风吹干,接着由机器去核榨成汁。公司董事长王建新说:“吹干是为了避免水分流入杨梅汁,因为在酿制的过程中是不添加任何水和酒精的。”
榨好的杨梅汁再通过管道流入集装桶,存放于-18℃的冷藏室中,这样半成品的杨梅汁能保存很久。目前,苏州苏东庭生物科技有限公司主要用杨梅汁生产两种产品,即杨梅汁饮料和杨梅果酒。据王建新向中国社会新闻社记者介绍,杨梅果酒的酿造已与五粮液集团签约合作,其公司将生产的半成品杨梅汁运送到五粮液集团宜宾的酿酒厂,由他们采用特殊酿酒工艺低温发酵,生产出酒精度12°的杨梅果酒。
王建新信心满满地说:“我们传统的杨梅酒都是用白酒浸泡而成的,度数较高,口感辣舌,一般年轻人都不太喜欢喝。而杨梅果酒完全是由杨梅汁低温发酵而成,酒精度数跟葡萄酒差不多,口感温和纯正,适合年轻人的口味,也符合现在的时尚潮流。同时还能提升地产杨梅的附加值,解决当地果农的杨梅销量问题,大大降低了杨梅的折损率。”
据悉,杨梅果酒具有很好的保健功效。杨梅中所含有的抗氧化和抗衰老的生物花色苷和类黄酮成分,经过低温发酵之后能够使这些营养物质深于酒体更易被人体所吸收,长期适当地饮用杨梅果酒有缓解身体疲劳、舒肝和胃、生津止渴、美容养颜、延年益寿之功效,尤其对于调节肠胃功能紊乱和消化具有显著效果。